不怕煮不透！水煮花生2種做法，軟Q、硬實都好吃！ | 常見農業害蟲資訊網

2019年7月24日—泡水水煮法·將花生事先泡水5～6小時，中途需換水一次，可看到花生泡至色白（​如圖）。倒掉的水呈現淡紅色是正常現象，為花生中被泡出的花青 ...

剝殼之後的花生種仁，又叫做花生米，富含多種蛋白質營養素，是有著長生果之稱的庶民美食。水煮花生，冰鎮後當做涼菜，是炎炎夏日裏品嚐花生的最佳選擇，美味涮嘴、老少咸宜，宜飯宜酒，實乃抗暑妙品。

然而，水煮花生若沒掌握好訣竅，其實不易煮好，常常煮不軟、煨不透，但也不必看著食譜照本宣科，可以根據食材狀況、個人口味酌作調整。

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讓花生煮得軟嫩可口，有兩種方法，一是冷凍，一是泡水，做出的口感不同。

花生可以選擇「油豆」種類，顆粒較大，適合水煮；若是較小顆的九號豆則適合熱炒。也可放入其他喜歡的香料，各憑喜好。

冷凍煮出的花生，口感有嚼勁，吃起來很實在。

料理前一晚，將花生放入冷凍庫冰凍，隔天取出，清洗乾淨後瀝乾，放入鍋中備用。

置入陳皮、八角、花椒，加水剛好淹過花生，放入電鍋中，外鍋2杯水，蒸煮約30～40分鐘，蒸好後稍微試吃，口感適中，即可燜著使其入味。

如果嫌不夠軟，再重複2杯水蒸煮一次即可。

放涼後，瀝去水分，倒入少許橄欖油、鹽拌勻即可享用。

冷藏可保存約1週。

也可以將煮好的花生，簡單拌入麻辣醬或豆瓣醬，灑上蔥花、香菜等調味，別有滋味。

泡水煮出的花生，口感Ｑ軟，入口香甜。

將花生事先泡水5～6小時，中途需換水一次，可看到花生泡至色白（如圖）。

倒掉的水呈現淡紅色是正常現象，為花生中被泡出的花青素。

將香料食材倒入，加水淹過花生，上爐，大火烹煮。

煮至水滾後，轉小火，上蓋續煮30分鐘，之後關火待涼，等待入味再試吃，口感適中後進冰箱冷藏，食用前取出，視喜好調味即可。

如果覺得不夠軟，可重複動作...