銀耳湯燉不出濃稠膠質？乾燥、新鮮白木耳煮法大不同！ | 常見農業害蟲資訊網

2017年4月11日—新鮮白木耳這樣煮·新鮮白木耳以清水簡單沖洗表面（或是放入熱水快速汆燙過一遍），用手剝成小朵後，與過濾冷水一同入鍋；因為白木耳會吸水， ...

被稱作「平民燕窩」的白木耳富含植物性膠質和礦物質，有些人吃它是為了養顏美容；但也不少人就愛它煮到黏稠、入口滑順又清爽的滋味！若買到外頭清湯脆口的銀耳甚至索性不吃。你是不是也鍾情於它溫柔滑過嘴裡的口感？有沒有試著自己煮，卻燉了老半天也煮不稠的經驗？並不是耐心等待就能煮出完美的銀耳湯，還有一些訣竅你一定要知道。

市售的白木耳分成乾貨、生鮮兩種，該選哪一種？其實各有優缺點。

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市面上的乾貨白木耳以中國大陸進口為主，乾燥過的白木耳並非「白」色，反而偏黃，廠商為了增加賣相或延長保鮮，都不免有漂白、泡藥水或添加化學藥劑的疑慮，甚至也常爆出農藥殘留風險和走私問題，選購時一定要多加注意。

» 延伸閱讀：挑選乾貨白木耳有訣竅，看「顏色」辨品質！[1]

乾燥白木耳的顏色偏深黃，不過泡水後又會變淡。

乾燥的白木耳流失了不少養分，也需要花更多的時間熬煮才能釋放黏膠狀的多醣體；卻又因價格比較便宜、成本低，許多販售甜湯、冰品的店家多選擇乾貨，若沒花時間煮，吃起來就只有脆脆的口感而已。

想避開人工添加物風險、並且快速煮出稠化膠質，不妨考慮購買新鮮白木耳。

在台灣本土生產，朵朵呈現漂亮的白色略帶透明感，因為多屬有機種植，只要選購有認證的農家，就不大會有農藥問題。新鮮的白木耳只需要煮約半小時即可釋放大量膠質，以兩朵的量來說就能煮出約八人份的銀耳湯，不但口感好、能吃到完整營養，也相當省時省力！

新鮮白木耳是半透明的白色。

無論你最後選擇乾燥還是新鮮的白木耳，兩者的處理方式、煮法也不太一樣！乾燥白木耳因為需要花比較多時間煮，建議用電鍋可以省去一些瓦斯費和顧爐火的心力；而新鮮白木耳則用瓦斯爐煮就ok囉！

烹煮前一定要先浸泡至軟化，白木耳放入大量的過濾清水中浸泡約1～2小時後，會膨脹成原本的三倍左右，取出用清水...