柿子品種小百科 | 常見農業害蟲資訊網

2020年9月25日—台灣本地常見的有石柿、牛心柿和四周柿等柿子品種。產量最多的澀柿品種便是牛心柿，主要產地在嘉義。果實大且狀似牛心而得名，因早期脫澀 ...

秋風起，秋意涼，說到秋天的代表性水果，就絕不能錯過的柿子啦！但柿子品種百百種，到底你吃的是哪一種？你知道柿子品種還有甜、澀之分嗎？而不同柿子品種還有不同的吃法嗎？大家常說的柿子脫澀又是怎麼一回事？為什麼柿子上面常常有一層白霜呢？除了柿子品種外，你知道台灣的柿子是從何而來，主要產地又是在哪裡嗎？就讓奧丁丁市集[1]帶你一起來了解關於柿子品種的各種小知識吧！

甜柿[3]與澀柿的區別在於柿子是否可以在樹上成熟時「自然脫澀」！那什麼是自然脫澀呢？柿子的果肉富含單寧(Tannin)，而單寧碰到口水時，就會產生如同喝紅酒時的澀味。而甜柿在樹上成熟時會自然脫澀，因此採收後即可入口！澀柿則在採收後必須經過人工脫澀，像是放置熟化或是利用溫水、石灰水浸泡一段時間等方式，口感才會變得香甜。

雖然隨著近年對柿子品種的研究更加深入，依照授粉後果肉是否形成褐斑等特徵，再細分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿及完全甜柿四類，但坊間仍多以甜柿及澀柿兩大類去區分。現在就讓奧丁丁市集[4]帶你一探台灣常見的柿子品種吧！

甜柿的優勢是肉質細、甜度高且果汁多，由於種植栽較高海拔地區，日夜溫差大，果實轉色漂亮美觀，且無需經過人工脫澀，採摘下來便可食用，口感甜脆且耐貯存，廣受消費者歡迎。台灣常見的甜柿品種主要富有、次郎和花御所等從日本引進的改良種，目前多產自台灣中南部山區。

尤其台中市就是台灣最大的甜柿產區，年產量高達近四、五千萬公斤。其中，擁有絕佳地理位置的大雪山，除了環境純淨外，氣溫偏低及早晚溫差大等，更是水果的絕佳搖籃，栽種出來的大雪山甜柿[6]比起一般甜柿更甜更脆，且較耐儲存。

商品推薦：

各甜柿[8]品種中，以原產於日本岐阜縣的「富有」，為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的甜柿品種，甜度多在14-16度左右，其次則是「次郎」和「花御所」。

此外亦有如正月、西村早生、禪寺丸等日本引進的柿子品種，但這些品種多屬於不完全甜柿，自然脫澀上會受種子數量影響脫澀程度，脫澀品質不...