高貴不貴「平民燕窩」！白木耳煮出黏液潤肺效果更佳 | 常見農業害蟲資訊網

2020年10月25日—另外，銀耳也運用在美容保養上，有保濕功效。多纖維降血糖防止便秘.銀耳所含膳食纖維多是水溶性，這也是銀耳湯黏稠感的來源。

秋天悄悄降臨，天氣逐漸轉為乾燥涼爽，伴隨出現一些秋冬常見症狀，其中乾咳十分常見。有「平民燕窩」之稱的銀耳是當季潤燥養肺的食材，不但營養豐富，膠質及口感也不輸燕窩，非常適合用來秋季保養。

白木耳又稱銀耳、白耳子。為銀耳科植物銀耳的子實體，因為附木而生，色白如銀，形狀類似人耳而得名，有「菌中之冠」的美譽，在中醫眼裡，它不但營養滋補，還是強壯藥膳，歷代皇室貴族，也視銀耳為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。銀耳營養豐富，膠質不輸燕窩，口感也相去不遠，堪稱是高貴不貴的「平民燕窩」。

署立八里療養院營養師葉香蘭表示，每 100 公克的濕銀耳，熱量有 49 大卡。單就數字看，銀耳的熱量不如想像中低，但 100 公克的銀耳量不算少，要一口氣吃下肚，並不容易。

銀耳富含膳食纖維及多種營養成分，包括菸鹼酸、鈉、鉀、鈣、鎂等。銀耳雖色白，但它的鐵質含量不錯，可與梨子、葡萄相提並論。

不過，若硬是要拿銀耳跟黑木耳相比，不管是膳食纖維、B2、菸鹼酸，或是礦物質鈉、鈣、鉀及鐵的表現上，黑木耳都略勝一籌。熱量也比銀耳略低，每 100 公克只有 35 大卡。

正因為銀耳的鉀含量低，加上蛋白質含量少，對於要控制蛋白質攝取量的腎衰竭患者，只要沒罹患糖尿病[1]、體重沒過重，甜銀耳湯是很好的低蛋白點心。若為糖尿病患，就要以代糖取代一般糖。

談到銀耳的保健功效，不能不提它透明膠質裡的豐富多醣體。國外以老鼠進行動物試驗，多醣體能降低血糖、低密度膽固醇[2]，還可抗發炎、抑制腫瘤生長等。另外，銀耳也運用在美容保養上，有保濕功效。

銀耳所含膳食纖維多是水溶性，這也是銀耳湯黏稠感的來源。水溶性膳食纖維有助降低血糖、血脂，促進腸胃蠕動及預防便秘。

不過，膳食纖維可不是多多益善，每日食用 20 到 35 公克即可。過多膳食纖維又沒喝足夠的水，可是會得到反效果，導致便秘，有些人還會脹氣。

慢性病患、肥胖者適合多吃銀耳，但小孩食量小、老人家營養吸收能力較差，吃太多銀耳帶來的飽足感，可能排擠其他食物攝取，適量食用即可。

健銨中醫診所中醫師張家蓓表...