番茄生吃、煮熟大不同！7錦囊這樣吃，茄紅素不流失 | 常見農業害蟲資訊網

2018年4月26日—番茄生吃、煮熟，那一種營養高？營養師指出，番茄既是美味果蔬，又是一種良藥，不管生吃、熟食都對健康有益。特別是番茄顏色越紅，茄紅素 ...

番茄生吃、煮熟，那一種營養高？營養師指出，番茄既是美味果蔬，又是一種良藥，不管生吃、熟食都對健康有益。特別是番茄顏色越紅，茄紅素越高，建議民眾，大番茄應烹煮熟食，小番茄則是生吃，較能保留營養不會流失。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，番茄除了含有豐富的茄紅素外，還有多種維生素、礦物質、微量元素、優質膳食纖維等高價值營養成分，不僅熱量低，可穩定血糖，調降血壓，更是防癌、防衰老的最佳食物。

至於，番茄究竟是水果還是蔬菜？卻很少有人能說得清楚。根據「台灣地區食品營養成分資料庫分類」，大番茄屬於蔬菜，適合烹調煮熟；而一般不會拿來煮食，含有豐富維生素C的小番茄，就被認為是水果，適合生吃。

大小番茄　營養熱量大不同

根據農委會資料，在台灣常見的大番茄有：黑柿番茄、牛番茄，主要產地在嘉義、彰化、雲林、南投、花蓮、新竹等縣市；小番茄則有玉女、聖女、櫻桃番茄等，主要產地在嘉義、台南、高雄等地，大約從11月到5月都是產季。

雖然番茄從果皮到果肉種子，整顆果實都可食用。不過，同樣100公克重的番茄品種，小番茄熱量有35大卡，大番茄只有26大卡。不過，大番茄的維生素C含量是21毫克，小番茄則多了3倍，約有67毫克，兩者差異明顯。

洪若樸營養師強調，大小番茄滋味口感其實各有特色。像大番茄最好挑果形豐圓、果色鮮紅帶有果香的，越紅表示茄紅素越多。而小番茄則講求果實呈長橢圓形，果色鮮紅亮麗，果形整齊美觀；尤其是皮薄肉質細膩，甜中帶一點點酸最好吃。

特別是番茄中的茄紅素，是一種強大的抗氧化劑，具有防癌效果；研究已證實，茄紅素不僅完全不怕加熱，反而是要烹調加工過後，更容易釋放出營養素，也更容易吸收。

【抗氧化元氣番茄湯】

這一道「抗氧化元氣番茄湯」做法很簡單，將橄欖油、蒜末與洋蔥拌炒後，再加入番茄、紅甜椒與蔬菜高湯一起加熱，經過果汁機攪打後，就是營養美味的基本款番茄湯，不但冷熱都好喝，也可以依個人喜好，添加不同的香料與調味料，讓口味變化更加豐富。

至於番茄怎樣吃最好？以下7點小撇步教你健康吃，營養不流失：

1.愈紅愈好：番茄有紅...