青花菜和花椰菜不一樣？甘藍不是高麗菜？ | 常見農業害蟲資訊網

常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影，許多媒體、餐廳或食譜也會稱呼它為「青花菜」，認為聽起來更有質感，但其實它們不一樣？冬天正是花椰菜最美味的季節，盛產季買回家烹調之餘，順道來破解這個大烏龍吧！

青花菜和花椰菜長得很像，但其實是不同種！

樹樹菜（學名：Brassica cretica；英文名：Cauliflower），又稱「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘藍演化而來，外觀為半球形，表面是顆粒花團狀，主要為白色或綠色，食用部份是它的「花苞」，現已研發出紫紅色和黃色的種類，口感與西蘭花相似，常常被民眾誤認。

花椰菜富含維生素B群、C，屬於水溶性養份，受熱後易於流失，所以花椰菜不宜經高溫過度烹調。在烹調上，花椰菜可說是中式料理的重要角色，簡單拌炒或煮湯都很適合；在西式料理上也常常做為義大利麵、焗烤、排餐的配料，或搭配馬鈴薯製成沙拉、燉飯。

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花椰菜簡單做成清炒時蔬就很美味了！

青花菜（學名：Brassica oleracea var. italica；英文名：Broccoli），又稱「西蘭花」、「綠花椰」，因二戰末期才由美國傳入臺灣，也稱作「美國花椰菜」。原產自義大利，是甘藍演化為花椰菜過程中的中間產物，被歸類為野生甘藍的變種之一，外觀為青綠色扁球狀，食用部份是它的「花蕾、花梗」，也有紫色的種類。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜關係親近，但品種不同。

青花菜富含維生素C、酵素和膳食纖維，不宜高溫過度烹煮，以免破壞酵素活性。烹調上，可炒食後搭配番茄醬佐料，風味鮮美；可滾水燙至半熟，製成沙拉食用；或做成西式料理，搭配其他配料焗烤，將花梗去皮後，還可以鹽漬成泡菜或醃製成菜心。

青花菜常常出現在西式焗烤或白醬料理中。

常有民眾被「清炒甘藍」、「甘藍沙拉」或西式食譜上諸如此類的菜式名稱...