菜豆, 四季豆 | 常見農業害蟲資訊網

扁莢型的菜豆，體型比四季豆大，因為外表扭曲較不漂亮，被稱為「醜豆」，但口感比四季豆豐富，肉質粉嫩又好吃，所以又被稱為「粉豆」，可說是「我很醜，​但我 ...

作者/玉米筍阿姐

菜豆: 如果上傳統市場跟菜攤老闆說「我要買菜豆」，老闆可能會問你要哪一種？原來叫「菜豆」的可不只一種，短短的四季豆、醜豆是正宗的菜豆，而長長的豇（讀音同”江”）豆閩南語叫「菜豆仔」，但其實是不同的豆類。身為正版菜豆的四季豆，閩南語的稱呼是「敏豆」，原產自熱帶美洲，是台灣鹽酥雞、滷味攤上大受歡迎的常客；常被稱作菜豆的豇豆，原產自熱帶印度，生性強健又營養，是夏季餐桌上重要的主角。

菜豆是連豆莢一起食用的豆類，有豐富的纖維和維生素，容易便秘者經常食用，可以促進腸道暢通。中醫認為，吃菜豆有益氣健脾除濕的作用。四季豆口感清脆，帶有一股甜味，含有維生素C和鐵、鈣、鎂和磷等礦物質，以及非水溶性膳食纖維，會阻礙膽固醇的吸收，所以有助降低膽固醇；含有大量鐵質，有造血、補血的作用；富含維生素B，適合有腳氣病的人多吃。豇豆有助排濕和消炎，也是夏季最好的蛋白質補充品，因為是最接近動物性蛋白質的植物性蛋白質，易為人體吸收，所以又被稱為「蔬菜中的肉類」。

夏季天氣炎熱，難免食慾較差，將菜豆切段加碎肉、蝦米和蔥花煮粥，或是汆燙後蘸蒜蓉醬油吃，既營養又能胃口大開。老人家常說：「呷豆、呷豆，呷到老老」，想要延年益壽，不妨把握當令多吃點菜豆吧！

最常見的菜豆種類

●四季豆（別名菜豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆）

菜豆依照豆莢形狀，可粗分為圓莢型和扁莢型，其中圓莢型的就是「敏豆」，因為一年四季都能吃到，所以又被稱為「四季豆」，主要產期為春、秋兩季，夏季以高冷地生產為主，從11月到5月，以春天的四季豆最為美味。全台都有零星栽培，大面積的專業栽培集中在彰化西螺、埤頭、雲林崙背、高雄路竹、屏東里港、九如等地。

●醜豆（別名菜豆、粉豆）

扁莢型的菜豆，體型比四季豆大，因為外表扭曲較不漂亮，被稱為「醜豆」...