檨仔青@ I cook my life. :: 痞客邦 | 常見農業害蟲資訊網

2017年6月11日—淺嘗一片，哎，這不是我童年記憶中的檨仔青啊！很脆口，但它不太酸，不太甜，​芒果的香味也不太夠，這肯定不是用台灣的土芒果做的。

同事在團購情人果，這玩意，小時候我們都用台語叫它：｢甩啊ㄘㄟ｣，寫成國字是：｢檨仔青｣。我也跟風買了一包，拿到貨，外觀讓人著實狐疑，這也太大片了吧？淺嘗一片，哎，這不是我童年記憶中的檨仔青啊！很脆口，但它不太酸，不太甜，芒果的香味也不太夠，這肯定不是用台灣的土芒果做的。

南台灣的鄉下，只要家裡有空地，自然會長出芭樂，龍眼，芒果，楊桃，文旦，蓮霧等幾種果樹。不需刻意買種苗來種，種源不可考，或許是那個大人小孩吃完果子，種子隨意丟下，後人便享受樹蔭和果實。小時候回阿媽家必先到芭樂樹前報到，小舅舅和小阿姨便會爬樹摘給我，有一次看到驚異的景象，芭樂樹上竟然結了柚子，此事千真萬確，小小的我沒眼花，後來聽大人說才知道原來有｢接枝｣這種事，其實那棵樹長在圍牆邊，很多附近的小孩在爬，不知是哪一位把柚子椄了上去，竟然還結了一顆。我爺爺奶奶的家，前後院裡加起來有三、五棵芒果樹，其有一棵土芒果是我爹嫁接過的，品質非常好，而且印象中沒有病蟲害。每年夏天樹上結了成串的芒果，我和我弟下午放學回家第一件事，取來網子，先撈幾顆｢在欉黃｣的現剝來吃，土芒果不必整顆黃熟，蒂頭有一點黃就可摘下，芒果高掛枝頭飽經陽光洗禮，果肉都還是溫熱的，一面吃一面滴汁，這香甜濃郁的滋味直到現在想來都過癮。隔壁院子裡也有一棵芒果大樹，大樹像傘一般跨過圍牆，連我家的屋旁小巷都受蔽蔭，夏天爺爺奶奶會坐在小巷子裡吹吹風，隔壁的大芒果樹除了蔽蔭，沒有別的價值，果子雖多卻小，我常在小巷子裡撿到姆指般大的黃色落果，聞一聞雖也有香味，剝開來卻有一半是黑的，還有蟲蠕動其中。

檨仔青也是先民的智慧之一，來源亦不可考，約莫是果農為了疏果，摘下來的青芒果也別浪費，就用糖和鹽醃漬，糖和鹽真是神奇的東西，許多青果經鹽、糖和時間的作用之後，變得風味獨特，醃芭樂，醃硬桃子，醃楊桃，醃青梅....想了口水都快滴下來。

南台灣的檨仔青都是用核尚未硬化的生硬土芒果醃製，用這樣生的芒果做，口感才會脆。印象中我家從沒有買過此物，鄰居自製已冰凍的成品會分送來，我們也會去後山摘野生的來醃。青芒果削皮對半切，去核切塊後加鹽醃個半天，把滲出來的酸澀水擠掉，接著將芒果塊泡水半天去除多餘鹽分，撈起擠乾水份，再加二砂糖醃漬，冰鎮起來，醃個一天，又會出很多水，這水別倒掉，和醃好的檨仔青一起冷凍結冰...