政府給國人「加菜」！ 林試所公布57種食用蕨類蔬菜 | 常見農業害蟲資訊網

2018年7月5日—在食用部位方面，多數食用蕨類（簡稱食蕨）以嫩葉（芽）充當蔬菜居多，可...筆筒樹,桫欏科Cystheaceae,Sphaeropterislepifera,嫩葉芽髓心 ...

為吸引國人重視蕨類的「經濟價值」，林試所研究員黃曜謀先從吃的方面著手研究，提出具有食用價值潛力的蕨類物種供參，期望國人在未來食用菜蔬上有更多樣的選擇。（記者黃昭國攝）

〔記者黃昭國／綜合報導〕台灣俗諺說：「草仔枝、也會絆倒人」，意思是說別小看路旁的野草，看似弱不禁風，但只要時機、角度對了，小草枝也可以絆倒壯漢。農委會林試所研究員黃曜謀是蕨類專家，他認為台灣滿山遍野的蕨類植物，難道只有山蘇與過貓可以吃嗎？觀賞、民生用品、裝飾、園藝景觀外，可以藥用救人嗎？

為吸引國人重視蕨類的「經濟價值」，黃曜謀先從吃的方面著手研究，參閱文獻及田野調查資料，專文介紹臺灣原生蕨類在民間食用方面的應用現況，同時也提出具有食用價值潛力的蕨類物種供參，期望國人在未來食用菜蔬上有更多樣的選擇。

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除了山蘇與過貓兩種常見的食用蕨類外，黃曜謀說，臺灣至少還有55種可食用或有食用潛力的蕨類 （表1），若能善用這些蕨類，相信能讓我們餐桌上的菜色更加豐富。

在食用部位方面，多數食用蕨類（簡稱食蕨）以嫩葉（芽）充當蔬菜居多，可當蔬菜吃的有：山蘇花、南洋山蘇花、臺灣山蘇花、貞蕨、粗柄雙蓋蕨、廣葉鋸齒雙蓋蕨、細柄雙蓋蕨、過溝菜蕨、川上氏雙蓋蕨、疏葉雙蓋蕨、擬徳氏雙蓋蕨、擬烏毛蕨[常用俗名：烏毛蕨]、臺灣金狗毛蕨、司氏碗蕨、粗毛鱗蓋蕨、蕨、巒大蕨、細葉實蕨、厚葉鱗毛蕨、貫眾蕨[常用俗名：貫眾] 、海金沙、小葉海金沙、腎蕨、東方莢果蕨、阿里山陰地蕨、錫蘭七指蕨、紫萁、分株假紫萁、疏毛水龍骨、.膜葉星蕨、鹵蕨、水蕨、華鳳了蕨、日本鳳了蕨、瓦氏鳳尾蕨、藤蕨、星毛蕨、蘭嶼大葉毛蕨….。這方面大多數是採用嫩芽、嫩葉或莖部。其中小葉海金沙、東方莢果蕨、阿里山陰地蕨、錫蘭七指蕨、分株假紫萁、鹵蕨、藤蕨，國外有食用紀錄，但在台灣卻屬珍貴稀有，不冝採食。

目前在國內被當作青草茶原料的食蕨有「鳳尾蕨科」的鳳尾蕨、箭葉鳳尾蕨、日本金粉蕨、細葉碎米蕨等4種與「陵齒蕨科」烏蕨1種。

國內另有直接取用腎蕨...