吃當季／如何避免白木耳二氧化硫？達人教5招這樣處理 | 常見農業害蟲資訊網

銀耳[1]營養豐富，膠質[2]不輸燕窩[3]，口感也相去不遠，堪稱是高貴不貴的「平民燕窩」。

【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-09-26聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　

1.看：選擇大朵無蒂或少蒂者。忌貪雪白、漂亮，白木耳[4]的本色應該是淡黃色，根部顏色則會略深一些。

2.聞：細聞是否有刺鼻味，若有，二氧化硫殘留量較多。

3.走水：在流動中的水沖洗，這稱為「走水」，並將蒂剝除，如此才能把雜質去除，並且洗淨化學漂白物。

4.浸泡：二氧化硫易溶於水，食用前可先浸泡3到4小時，期間每隔1小時換一次水。

5.燒煮：煮白木耳時，應煮到濃稠狀。經浸泡、洗滌及燒煮，可大幅減少或完全去除白木耳上殘存的二氧化硫。

陳星光，時任職台北國賓飯店 川菜廳點心部師傅，有逾10年料理經驗。

材料：白木耳（發泡處理好）200g、椰漿800ml、鮮奶油200g、糖100g、水400cc

作法：

1.椰漿加水在鍋中煮滾，再加入白木耳一起熬煮至白木耳軟滑，即可加入適量的糖增加甜味。

2.等到湯汁有些許稠度，加入鮮奶油即完成這道南洋風味的椰汁銀耳。

TIPS：鮮奶油最後再加入，可避免熬煮時產生油水分離狀態，也能更增風味。

椰汁銀耳記者侯永全、徐世經／攝影

材料：白木耳（發泡處理好）200g、紅豆200g、糖150g、水1800cc

作法：

1.紅豆洗淨後加水熬煮至紅豆變軟，再加入適量糖增加甜味。

2.放入白木耳一同熬煮，待白木耳煮到軟滑感，就是一道補氣健脾[5]的紅豆銀耳湯。

TIPS：紅豆先蒸軟加糖下去蜜，可讓糖入味到紅豆裡面。

材料：白木耳（發泡處理好）200g、蓮子（加糖蒸軟）250g、紅...