飲食禁忌白木耳不能隔夜@ stella的部落格:: 痞客邦 | 常見農業害蟲資訊網

黑木耳 木耳科植物木耳的子實體。性味：甘平 飲食禁忌

不應用熱水浸泡：木耳是一種菌類植物，採摘時含有大量的水分，乾燥後變成草質，用涼水浸泡，水分可緩慢地浸入，能使木耳恢復到生長期的半透明狀，浸泡出的木耳，量多、質脆，吃起來爽口，也便于存放。如用熱水浸泡，比冷水浸泡的量少1/3左右，且口感綿軟發黏，不適于保存。

新鮮木耳不應食用： 木耳新鮮時含有一種普林類光感物質，食用後身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現搔癢、水腫、疼痛、甚至發生壞死，個別嚴重者因咽喉水腫還可發生呼吸困難，乾燥後所含的毒性則消失。

服用藥物時勿同時食木耳： 服抗生素(四環素類、紅黴素)、抗潰瘍藥(西米替丁)、維生素(黑木耳中含有多種人體易於吸收的多種維生素，服用維生素時食用黑木耳可造成藥物蓄積。此外木耳中所含的某些化學成分對合成的維生素也有一定的破壞作用)。食物裏所含的鈣可和藥物結合使營養價值和滅菌作用均不同程度地減弱。

白木耳 銀耳科植物銀耳的子實體。性味：甘淡平 飲食禁忌

不應食用變質的白木耳： 白木耳如果根部變黑，外觀呈黑色和黃色，聞之有異味觸之有黏感者說明已經變質。食用變質的白木耳容易引起黃桿菌外毒素中毒，故變質的白木耳不宜食用。

不應飲用隔夜的白木耳湯： 白木耳湯隔夜後其營養成分減少，并產生有害成分。因為白木耳含有較多的硝酸鹽，經煮熟後，如放置時間較長，在細菌分解作用下，硝酸鹽將會還原成為亞硝酸鹽，人飲用放置過夜的白木耳湯，亞硝酸鹽就自然地進入血液循環，使人體正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸源性紫 紺等一系列症狀。

服用四環素類藥物時不宜食用： 服用四環素類藥物時忌食含鈣多的食物，白木耳含鈣較多，每100g約380mg，服用四環素類藥物時服用白木耳將會影響藥物的吸收而降低療效。

服用鐵劑時不宜食用： 服用鐵劑時忌食含磷多的食物，本品含有較豐富的磷元素，既影響食物的營養價值，也會降低藥物的療效。

配伍應用

木耳15~30g水浸泡後煮爛加糖製成木耳羹，能止血養陰。

木耳5g加紅棗、粳米、冰糖製成木耳粥，能滋陰潤...